文章來源于：中國礦業報，原文鏈接：生命之花——鋅
 

◎  文方平

鋅是人體必需元素之一，它參與人體內200多種酶的組成，被譽為“生命之花”。鋅能促進人體生長發育、思維敏捷，還有助于治療精神失常，冠以“智力之源”的美稱。

談到鋅，人們下意識想到這是一種金屬元素，在工業上有著非常重要的作用，如鍍鋅工業生產的汽車、建筑、家用電器，電池中的鋅錳電池等，大多數人不知道鋅元素對人體健康也有著至關重要的作用。

鋅與核酸及蛋白質的合成及對細胞的生長有密切的關系。處于生長發育期的兒童、青少年如果缺鋅，會導致發育不良。缺鋅兒童的身高體重常低于正常同齡兒，嚴重者可出現侏儒癥。還會影響腦功能，使智力降低，也可出現嗜睡癥、抑郁癥。

鋅與維生素A還原酶的合成及維生素A的代謝有關，促進維生素A吸收的作用，所以鋅可提高暗光視覺，改善夜間視力。長期鋅缺乏會導致缺乏維生素A，誘發夜盲癥，嚴重時會造成角膜炎等眼部疾病。

缺鋅會引起口腔黏膜增生和角化不全，直接影響到食欲。會導致味覺遲鈍，出現厭食、偏食甚至異食。

鋅元素是免疫器官胸腺發育的營養素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發育。正常分化T淋巴細胞，增強人體的免疫功能。作為人體免疫機能的重要元素之一，若是鋅的含量不足，免疫功能會降低，兒童易遭受外界感染，進而引發感冒、發燒、支氣管炎等。

對傷口或皴裂很深的口子，外科常采用氧化鋅軟膏，治療效果較好。手術后的病人吃適量含鋅的藥物，傷口便愈合得更快。這是因為鋅可以維持上皮粘膜組織的正常粘合，所以傷口愈合快。人體膠原蛋白的合成和上皮組織的生長均離不開鋅元素。如果缺鋅，傷口會不容易愈合，且口腔潰瘍易反復發作。

既然鋅在人體中的作用如此之重要，那么缺鋅了，需要補鋅！要從哪些方面補起呢？

如果缺鋅不嚴重（癥狀不明顯）或預防缺鋅，一般食補即可。食補應盡量避免長期吃精制食品，飲食注意粗細搭配。多吃含鋅豐富肉類和蔬菜，如：牛肉、豬肝、魚類、鮮棗、梨、荔枝、香蕉等可預防缺鋅。

此外，補鋅也不宜過量，切忌自行使用藥劑補充，因為鋅的有效劑量與中毒劑量相差很小，使用不當容易導致補鋅過量，誘發缺鐵、缺銅、貧血等一系列病癥。 一般而言，食補是不會出現補鋅過量的情況，所以通過食補達到補鋅是最合理的選擇。

鋅是人體25種必需元素之一，是體內的一種微量元素,但不能在體內合成，只能依靠外部攝入補充。根據中國營養協會最新發布的2022年版本《中國居民膳食營養素參考攝入量》，推薦嬰兒膳食鋅的日攝入量為5毫克、兒童為10毫克，青春期男性15毫克、女性12毫克，成年男性20毫克~45毫克（見右圖）。正常狀態下，人體所需的鋅幾乎全部來源于膳食，除了肉類以外，食物中鋅含量的多寡主要由產地土壤中的鋅濃度決定。

鋅是自然界中分布較廣的金屬元素，在我國主要是以礦物的形態存在，如閃鋅礦、菱鋅礦、硅鋅礦等。但是達到富鋅標準的土壤面積卻不多，根據我國對富鋅土壤評價的標準，要求大于84毫克/千克的富鋅標準，為富鋅土壤。國內只有很少一部分土地能達到富鋅土壤的標準。自1999年以來，中國地質調查局在我國開展1∶25萬土地質量地球化學調查，調查采用雙重網格采樣模式，即在地圖上打上上下兩層網格。上層網格在地圖上為1千米×1千米的正方形格子，上層網格為采取表層土壤樣品，采樣密度為1樣/1平方千米，采樣深度0厘米~20厘米，1樣又由4個坑里的土壤組合而成的組合樣，主要是反映土壤質量的現狀。下層網格在地圖上為2千米×2千米的正方形格子，主要為了采取深層樣品，采樣密度為1樣/4平方千米，采樣深度為150厘米~200厘米，主要代表地質背景或工業化前的土壤質量狀況。調查現已覆蓋耕地面積16.83億畝，累計圈定達到富鋅標準且無重金屬污染的耕地不到1億畝，資源有限，彌足珍貴。

多數情況下，土壤鋅含量分布受地質背景控制明顯，青白口系、南華系萬源巖組、白堊系周田組巖性主要為紫紅色砂礫巖、鈣質粉砂巖，土壤鋅含量較高。土壤中鋅元素主要來自風化紅塵，風化物質中的鋅在中性-弱堿性條件下沉淀進入土壤，形成豐富的Zn元素儲備庫。

然而，富鋅土壤能否生長出富鋅作物，還要取決于土壤中鋅的生物有效性，這又使富鋅農產品的產出更為珍貴，富鋅農產品開發是能滿足大眾補鋅的需求，特別是中國存在60%的人缺鋅，需要大量的富鋅農產品作為補充。此外，缺鋅需求還能促進相關產業的發展，現已成為發展特色農業和生態農業新的增長點。河北、福建、四川、江西、湖北、湖南、甘肅、貴州等省份已著手推動鋅資源利用，發展富鋅產業，助推鄉村振興，取得了顯著的經濟效益和社會效益。

土地質量地球化學調查發現的富鋅土地資源是我國寶貴的財富。合理開發富鋅土地，是實現鄉村振興戰略，健康中國戰略的有效助力，是貧困地區實現脫貧致富的有力保障，是全面提升農產品質量，滿足人民日益增長的美好生活需要的必然需求。

（作者單位：中國地質調查局昆明自然資源綜合調查中心）